lena535: (Default)
[personal profile] lena535
                                  DSC_3393.JPG                          

Соблазнившись у Тони [livejournal.com profile] nikomed7 очередными булками из журнала [livejournal.com profile] bvallejo, испекла их маленькими булочками. Отличное тесто, быстрое, вкусное. Я редко пеку на сыворотке, поэтому в очередной раз поразилась качеству и быстроте приготовления. Спасибо Борису за очередной вкусный рецепт. Все-таки, ГОСТ - это вещь ;).


Копирую рецепт

Мука пшеничная (использовал W 225) - 420 гр     (у меня в/с)
Дрожжи свежие прессованные - 25,2 гр                 (16г, можно меньше, 14, к примеру)
Соль - 5 гр                                          
Сахар- 63 гр
Маргарин - 14,7 гр
Сыворотка молочная - 210 гр                                   (добавила еще 60г, плюс вода для разведения дрожжей 20г)
Творог - 84 гр (использовал requesón)                     (магазинный мягкий творог, типа домашнего)
Яйца куриные - 29,4 гр
Смешать все составляющие и месить 3 мин на 1-ой скорости, ввести холодный маргарин, месить 2 мин на 2-ой скорости, добавить соль и месить еще 11 мин на 2-ой скорости.
Брожение 90 мин при +30ºC с двумя обминкaaми через каждые 30 мин после начала брожения.
Разделка
Формовка
Расстойка
в Folding Bread Proofer 30-40 мин при +30ºС в форме, смазанной маргарином.
Выпекать без пара при температуре +200ºС 35-40 мин, последние 5 мин без формы.
После выпечки аккуратно смазать водой.

Если творог с жесткими крупинками, лучше протереть его через сито. Я не протирала, творог был мягким, но в замешенном тесте попадались редкие крупинки. В готовых булочка уже ничего не чувствуется.

В следующий раз не буду добавлять столько жидкости, лучше, если тесто будет поплотнее. Я забыла про воду, в которой разводила дрожжи. Но грамм 30, наверное, добавить придется.
Вымесила до тонких пленок, наверное зря.
Тесто очень реактивное, за 30 минут выросло в 3 раза. Обминала руками. Слегка липло к рукам. Для формовки пришлось подпылять стол и руки мукой.
Тесто разделила на кусочки по 60г. Получилось 26 булочек. Подкатала в шарики. Делала из 1 кг муки, поэтому, когда закончила, первые уже немного подошли. Минут через 5 снова подкатала в шарики и положила на противень для расстойки. Расстаивала при комнатной температуре (кухня с включенной духовкой - тепло).

Тесто после замеса

DSC_3366.JPG   DSC_3370.JPG


Тесто после выбраживания

DSC_3378.JPG

Шарики

DSC_3380.JPG
DSC_3382.JPG



Часть булочек посыпала штрейзелем, остальные сбрызнула водой и посыпала кунжутом и маком. Надрезала ножницами.
Пекла в духовке при 240С (во всяком случае, я так считаю, а как считает духовка, не знаю :)), без пара, минут 15 до подрумянивания.
С семечками чуть не упустила, слишком сильно зарумянились.

DSC_3386.JPG

DSC_3395.JPG

DSC_3513.JPG

Фотограф из меня никакой, снимаю на автомате и совершенно не могу снять мякиш, чтобы было четко и были видны поры. Единственный кадр, получившийся более-менее, в остальных, вроде, и четко, но поры не видны. Подскажите, как вы снимаете внутренности хлеба, может как-то хитро надо свет установить? Повернуть и т.д.  Очень часто камера отказывается фокусироваться и слушаться :).

DSC_3402.JPG</a>



DSC_3384.JPG&lt;/a>


Вкусные красивые булочки. Интересно будет попробовать по ГОСТу, в форме. Не знаю, какие они будут завтра на вкус, посмотрим, если останутся :).  Но мне кажется, что для более длительного использования (на пару дней), лучше часть сывортки заменить водой, может половину или больше. Немного чувствуется сыворотка на вкус, слегка кислит, я не очень люблю. Но может, и избыток дрожжей тоже чувствуется. Наверное, я очень привередливая :) или что-то сделала не правильно. Все-таки, ГОСТы подразумевают продукты, которые сейчас уже не такие, те же дрожжи, к примеру. Может, сыворотка была слишком кислой. Возможно, за это время, при таком количестве дрожжей, тесто просто немного перебродило (похоже). Мне показалось, что 60-70 минут брожения было бы достаточно. Сложно за один раз попасть в точку.

А булочки очень вкусные! Пеките на здоровье!







From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

lena535: (Default)
lena535

December 2016

S M T W T F S
     1 23
45678910
11 121314151617
18192021222324
25262728293031

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2017 03:05 pm
Powered by Dreamwidth Studios