lena535: (Default)

Скоро Пасха, пора печь куличи. Поскольку в последнее время кормлю густую закваску для итальянской сдобы, решила совместить оба процесса и испечь кулич по рецепту сдобы. Конечно, это не традиционные куличи, но думаю, что и такие имеют право на жизнь.
Я очень признательна Виктории, [livejournal.com profile] mislova -  мой переводчик, "скорая помощь" on-line, без нее я не скоро бы добралась до итальянской сдобы. Учимся на пару :)
Read more... )Рецепт
Оригинальный рецепт http://dolceforno-sandra.blogspot.it/2011/12/brioche-alluvetta.html

Закваску перекормила из холодильничной калифорнийской закваски. Не буду останавливаться на этом процессе подробно, покажу только, как выглядела зрелая закваска у меня. Совсем не уверена, правильная ли у меня получилась закваска или нет, но надо было попробовать ее в деле.
Так выглядит моя зрелая закваска.



Мука "Пышечка" в/с, вымешивание в Ассистенте.
Наученная предыдущим опытом (делала Губану), когда тесто просто-напросто перегрела, в этот раз месила очень аккуратно, на низкой скорости. Сначала не верилось, что эта каша соберется даже в подобие шара, но чудесным образом тесто схватилось. Само тесто просто вошебное, совершенно не липкое, тянучее до бесконечности.
Специально не стала добавлять в тесто апельсиновую цедру, ром. Хотела понять, чем отличается сдоба на закваске от дрожжевой.

Проблемы начались во время брожения. Тесто практически не поднялось за 3 часа. Положила в формы и оставила на расстойку. В рецепте 6 часов расстойки. Когда прочитала об этом в первый раз, была шокирована. Потом подумала, что как раз за ночь расстоится, утром можно печь. На деле 6 часов обернулись 11 :(. Можно было бы еще пару часиков подождать, но уже, честно говоря, надоело :), да и тесто уже выросло на 2/3 формы.
Во время выпечки, оно еще поднялось, и получились вполне приличные шапочки. Выпекала, начиная с холодной духовки с миской кипятка.
Когда пеклись, из духовки очень приятно пахло творожной запеканкой, а тесто во время брожения пахло сладкой творожной массой (пасхой).






Мякиш влажный, ароматный, но на мой вкус, маловато сдобы.
Следующяя парочка по другому рецепту, более сдобные. Закваска на расстойке вообще забастовала, пришлось печь лишь немного выросшие . А почему забастовала, выяснилось только в конце: я забыла положить дрожжи :). Зациклилась на закваске. Получились не очень высокие, но вкусные.  На разрезе - маленький пробный куличик, большие не резала, рано :)







Буду усиливать закваску, такими темпами далеко не уедешь :). Сейчас растет новая, по рецепту сестер Симили.

А в холодильнике бродит тесто на завтрашний кулич. Вкусное, нежное-нежное, как лимонный крем. Можно ложкой есть.

2013_05_01_01_40_10 2013_05_01_01_40_53
Опубликовано с помощью приложения LiveJournal для WP7

Profile

lena535: (Default)
lena535

December 2016

S M T W T F S
     1 23
45678910
11 121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 21st, 2017 08:13 am
Powered by Dreamwidth Studios