lena535: (Default)



Вообще-то я не собиралась сегодня ничего печь, и батончик в магазине купили, и вечер уже на дворе, но сын спросил: а ты что, ничего сегодня не будешь печь? И пожелал что-нибудь с оливками и сыром. Такой рецепт на примете был уже давно, даже пересчитан на пару хлебов. Мне два показалось мало и я не ошиблась.

Еще... ):) Очень мне нравится его манера оформления рецептов.
Притвор (Fermented dough)(1-2 часа при комнатной Т, далее 24-48 часов при 3-4С):
- 100 г. - мука пшеничная 1с или в/с;
- 68 г. - вода;
- 3 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 2 г. -соль.

ТЕСТО (90-120 минут при комнатной температуре, около 24°С)
-400 г (600) - мука пшеничная в/с
-300 г (450) - вода
- 3,2 г (4,8) - жидкий солодовый экстракт
(я брала ячменно-солодовый концентрат)
12 г (18) - дрожжи прессованные
56 г (84) - притвор, выброженное тесто, Fermented dough
У меня не было готового в холодильнике, но были остатки от освежения закваски "Lievito Madre". Не знаю, правильная ли она у меня получилась, но надеюсь. Граммы оставила те же. Также можно использовать бакфермент из холодильника в той же дозе (как делает Сергей [livejournal.com profile] registrr.

-20 г (30) г - оливковое масло, добавить через 2-3 минуты
- 10,4 г (15,6) - соль, добавить в конце вымешивания и вымесить тесто до эластичного состояния.
Аккуратно вмесить в тесто:
- 120 г (180) - нарезанные зеленые оливки
- 1,4 г (2,1) - орегано
Я положила кусочек сыра Мааздам, нарезанный не крупными кубиками.Возможно, нужно было бы добавить немного воды, т.к. влажность моей закваски меньше, чем у притвора, но я, честно говоря, забыла.Оливки и сыр не вмешивала, просто насыпала на распластанное тесто и сложила.Выбраживала 2 часа, в середине брожения, через 1 час, сложила тесто.
Выброженное тесто разделить на куски (в рецепте по 460г), подкатать в шары, дать немного постоять, 10-15 минут. Слегка прижать, присыпать поверхность пшеничной мукой 1 сорта и сделать три горизонтальных и три вертикальных нажима металлической палочкой. Поместить заготовки на противень и дать им подняться.
Расстойка - 30-40 минут, я не стала расстаивать полностью.
Я делала нажимы сразу на противне (не удобно, заготовки слишком близко. Хорошо еще, у меня палочка не длинная).
Перед выпечкой посыпать поверхность мукой 1 сорта.
Печь с паром 40-45 минут при температуре 240/220. Через 15 минут проветрить и продолжать выпекать до образования корочки.
Я время не засекала, ориентировалась на цвет, возможно испекся быстрее.
Подкатанные в шары куски теста

Перед расстойкой







Получилась мягкая, ароматная высокая лепешечка. Удобно ломать по линиям, на пикник отличный вариант.
Очень вкусный хлеб и делать элементарно. Что интересно, некоторые кубики сыра внутри не расплавились.
От начала замеса до конца выпечки у меня прошло 3,5 часа.
Сын уже просит печь такой хлеб почаще и не забыть рецепт :).
Источник: "Bread" Richemont Craft Scool (c) 2013

Опубликовано с помощью приложения LiveJournal для WP7

Page generated Oct. 21st, 2017 08:14 am
Powered by Dreamwidth Studios