Хлеб с картофелем/ Pain aux pommes de terre от Raymond Calvel

[lena535]

Благодарю bvallejo за рецепт, Хлеб получился очень вкусный и очень мягкий, мякиш нежный, как пуховая подушка. Пеку второй раз. В первый раз тесто слегка перегрела, пришлось выбраживать на балконе, при формовке немного липло, и я очень боялась, что ничего приличного не получится, но как ни странно, все получилось отлично.



Если посмотреть на срез под определенным углом, мякиш блестит. Красиво :).

 Второй раз замесила двойную дозу. Картошку варила не на пару, а просто в воде в мундире, сваренную подсушила в кастрюльке. Мука у меня Макфа, вымешивается не очень хорошо, поэтому решила  замесить тесто, оставив немного воды для размачивания дрожжей и оставила тесто для аутолиза. Месила до умеренного развития клейковины. Тесто довольно влажное, толком и не собралось. При формовке тесто слегка липло. Не проверила тесто после расстойки, решила, что 45 минут должно хватить и поплатилась подрывами по бокам (но не у всех батончиков).




Тесто после вымешивания и в конце брожения




Я приспособила для расстаивания деревянные ящички от коньяка :), очень удобно.


                                                                                     


Ну и что было, и что стало. В этот раз не такие пузатые.





На разрезе - самый плоский батончик, остальные приличнее :). Тонкая (пока хрустящая) корочка, мягкий. Короче, вкусно!
Но месить, думаю, надо еще больше, до тонких пленок. И учиться надрезать.