lena535 | Wine bread

Этот хлеб я уже пекла один раз. Очень вкусный, ароматный, интересная формовка.
Рецепт очень хорошо показал Сергей registrr

http://registrr.livejournal.com/46602.html

В этот раз пекла на даче. Хлеб покупать не стала, решила испечь сама, поскольку ферментированное тесто осталось (правда ему было уже 6 дней от роду), домашнее вино из яблок тоже имелось, но с мукой оказалось не так хорошо. Муки в/с не было, была только Некрасовская 1 сорта, а я ее не очень люблю.

И самое интересное, на даче отключили электричество. Не страшно, подумала я и начала месить тесто руками. Чтобы облегчить себе работу, дала 30 минут аутолиза. Месила минут 20, так увлеклась, что и после того, как дали свет, продолжала месить руками. Про миксер и не вспомнила :). И совсем не сложно, мне даже нравится :).
Тесто довольно плотное, во время замеса пыталось рваться, но после складывания и брожения, стало очень приятным.
Формовка интересная и простая. Подкатать тесто в шар, дать отдохнуть минут 10, подпылить мукой и раскатать скалкой крестообразные углубления.

Узкой скалки у меня не было, поэтому сначала я наметила углубления черенком деревянной ложки, а потом раскатала скалкой до ширины 3-4 см, слой получился достаточно тонким.
Перевернула заготовку швом вверх и положила в салатницу.

В начале расстойки

В конце расстойки

Перевернутая заготовка на бумаге для выпечки.

Такая салатница, думаю, многим знакома :). Оказалось, в ней очень удобно расстаивать круглый подовый хлеб.

Готовый хлеб

Получился не такой румяный, как хотелось бы, но с дачной газовой духовкой очень сложно понять, при какой температуре она печет. Обычно горит низ, даже сковорода с водой не очень помогает, но в этот раз пекла на сдвоенных противнях, получилось намного лучше, во всяком случае дно не сгорело.

Дырки большими не получились, но мякиш очень приятный, мягкий, ароматный.
Пока хлеб пекся, решила еще раз посмотреть рецепт, и тут взгляд упал на слово "соль". И я поняла, что забыла ее положить :)
Без соли конечно, не так вкусно, но вполне съдобно, а с паштетом или колбаской просто отлично. Понимаю итальянцев, которые пекут Тосканский хлеб без соли.

Как оказалось, печь намного проще, чем писать, вернее, загрузить все в ЖЖ с телефона :). Некоторые фото оказались перевёрнутыми, прошу прощения.