Сельский хлеб

[lena535]

Вот и я решила испечь этот хлеб. Полбовая мука дождалась своего часа. Рецепт у Виктории rybka. У нее получился такой красивый хлеб, что сразу захотелось испечь такой же. Но такого же не получилось, а получилось то, что получилось :).

Началось с того, что активной закваски у меня не было, только холодильничная, да и то не очень свежая. Но охота, пуще неволи, и я решила попробовать. Закваска созревала 12 часов, как положено, но в тепле при 28 градусах. Выглядела с утра вполне приличной, созревшей.
Дальше все прошло без проблем, единственно, в тесто захотелось добавить водички. Добавила, грамм 10, пшикала из пульверизатора, больше не стала, хоть и казалось мало. Тесто месила совсем не долго, но в шар собралось.
По виду хлеб получился похож на ржано-пшеничный, да и по мякишу тоже. Но вот вкус... Признаюсь, что к такому вкусу я не привыкла. Не то, что он совсем мне не понравился, но когда видишь типично ржаной мякиш, ожидаешь и ржаного вкуса с кислинкой, а вот его-то тут и нет :). Аромат совсем не знакомый, наверное это полба, ну и ц/з пшеничная мука тоже дает свой вкус.
Буханочка получилась не совсем плоская, но высоты явно не хватает. Особенно после Викиного и Тониного хлеба. Вот умеют же люди так формовать :).

Вот такой мякиш. Мягкий, пушистый, достаточно нежный, но при этом, плотный, без дырок.






После того, как отрезали несколько кусков, проявился подрыв мякиша в нижней части. Резала через несколько часов, полностью остывшим. Под был горячий, даже очень:). Ставила верх на 240, а низ решила увеличить до 220 (обычно я ставлю низ 210). Оказалось, многовато, нижняя корка должна быть помягче.




В общем, получилось пособие по дефектам хлеба. Поскольку я сама еще ученик, прошу, более опытных, критиковать (конструктивно).
У меня, кроме закваски (старой) и недостаточного количества воды, вариантов пока нет. Ну может, лучше вымешивать надо, но не уверена.

В следующий раз попробую с нормальной активной закваской.
Вот интересно, у каждого пекаря есть свой "почерк". Я тоже обратила внимание, что у меня подовые ржано-пшеничные хлеба очень похожи друг на друга, да и все остальные тоже похожи, во всяком случае, свой хлеб на фото узнаю :). К сожалению, "почерк" довольно корявенький. Возможно, закваска играет какую-то роль, но больше, особенности формовки. Но я учусь, надеюсь, и у меня так тоже получится :).


А это Хлеб с картофелем R.Calvel от bvallejo.

Получился довольно пузатым, не ожидала, что так поднимется в печке, но это заслуга только печки. Она вытягивает многие мои промахи :).
Не режу, т.к. несу на работу. Позже фото добавлю. Очень мягкий, даже закрадываются сомнения: пропекся ли. Пахнет картошкой, вкусно.

Comments

[rybka.livejournal.com]

Вот и я так же ни как не могу опредилиться с его вкусом ,но вкусный зараза :о))
Красивый хлебушек получился .

[lena535.livejournal.com]

Ну раз хозяйка признала, значит, не все так плохо :). Завтра еще попробую, иногда на следующий день вкус другим становится.

[nikomed7.livejournal.com]

Лена, и напрасно ты на форму своего Сельского жалуешься - я видела этот хлеб у "доктора хлеба", на которого Вика ссылку давала, так твой - один в один, честное слово!

[lena535.livejournal.com]

Тоня, возможно, но я хочу, как у тебя, высокий :). Поняла, что надо исправить, спасибо.

[nikomed7.livejournal.com]

Тоже высокий люблю, это у меня вроде пунктика :) Попробуй по ролику, все получится, удачи!

[bvallejo.livejournal.com]

Про картофельный еще расскажете?

[lena535.livejournal.com]

Обязательно, только попробую, что получилось :). Он заставил меня поволноваться, в какой-то момент, поняла, что тесто перегрелось. В следующий раз попробую немного по другому замешивать. Но тесто, как бриошное, это точно.