Low Cholesterol Bread (B. Clayton's Complete Book of Breads, 1973)

[lena535]

Клайтоновский низкохолестериновый хлеб от Люды mariana_aga, пекла уже неоднократно. Вкусный, мягкий, не надоедает. В этот раз вместо жидкой закваски решила добавить из холодильника  кусочек (40г)  старой густой итальянской закваски, остатки от освежения. Показалось, что 16г свежих дрожжей - многовато, надо положить меньше.
Вовремя вспомнила, что хотела попробовать разные способы формовки. На этом сайте есть много разных.     http://www.lesaffre.ru/safcenter/dressings/bread.html
Получилось попробовать только 3.
1 и 3 и просто шариками. Красивый только цвет, румяный. В остальном - не очень. Но это для еды, а на выставку я не умею печь, не хватает аккуратности.


3 шарика

                                                   


3 кусочка,  крайние развернуты на 180 градусов

Закатать в виде батона заготовку

2 способ: разрезать на 4 части и перевернуть на 180º концевые кусочки

Поместить в форму для выпечки

Вид расстоявшейся ТЗ

Мой




                                                   


3 кусочка вертикально

Разделить ТЗ на 4 равные части

Расположите кусочки вертикально в форму

Внешний вид после расстойки

Выпеченный в закрытой форме готовый хлеб

Выпеченный в открытой форме готовый хлеб

 

Мой. На редкость уродливый получился :))



                                           


Честно говоря, я особо не поняла, какой способ лучше :). По вкусу он одинаковый. Красоты внутри особой тоже не заметила. Проще шариками или вообще, батончиком.
                                                                                                       

   

Comments

[nikomed7.livejournal.com]

У него действительно такой мякиш обалденный на вкус, и еще, говорят, корочка у формового потрясающая. Я сама ни разу в форме не пекла, только подовый вариант, и последнее время всегда из муки 1-го сорта, мне вкуснее кажется и мякиш не чересчур воздушный:) Лена, а ты такую формовку для этого именно хлеба видела видела или просто решила новым способом попробовать испечь?

[lena535.livejournal.com]

Теперь, как раз, подовый хочу испечь. Это способы для формового или тостового, любого. На 1 сорте не пробовала, но можно для интереса.

[nikomed7.livejournal.com]

Попробуй, может, тоже понравится больше - мне кажется, он ароматнее на 1 с. и за счет чуть более плотного мякиша - универсальнее:)

[vasena-vasilisa.livejournal.com]

А я люблю возиться с разной формовкой...Хотя на вкус в этом хлебе ничто не может повлиять, он всегда хорош.

[lena535.livejournal.com]

Да начиталась, что если кусочки переворачивать, то мякиш белее кажется, свет по другому отражается :). Интересно, все равно. Василиса, а у тебя какие способы формовки?

[vasena-vasilisa.livejournal.com]

Вот в том то и дело, что нам интересно...Я остановилась на том, что три или четыре ( в зависимости от формы) рулончика укладываю поперек формы, мне нравится.что когда его режешь, он такими концентрическими кругами получается...)

[lena535.livejournal.com]

Ага, мне тоже так нравится.

[mariana-aga.livejournal.com]

Все. Бросаю нафиг выпечку ржаного и возвращаюсь к белому. Какой пышный хлеб, Лена! С ума сойти можно! И вся эта игра с кусочками с формовками. Аххххх. соскучилась.

[lena535.livejournal.com]

Вот именно, пора семью белым хлебом кормить. А то застряла в прошлом веке, все сусеки уже выгребла :).

[mariana-aga.livejournal.com]

Мне хотелось начать с начала, Лена. С самого-самого начала, понять все как начиналось, откуда "наш" хлеб возник.

А беленького да, надо напечь. И ещё пирожочков.

Только вот ржаного сначала много напеку, на неделю. Он хранится идеально при комнатной Т, не хуже рождественского кекса :). Завернуть в вощеную бумагу и все. У меня сегодня в программе заварной . Уже тмин настаивается.

[lena535.livejournal.com]

Люда, ты все правильно делаешь, не все так могут. Нам всем очень повезло, мы у тебя учимся и можем печь такой же хлеб. Заварной, это здорово. Я вспомнила, что в Нарочанский добавила лецитин. Мякиш другой, не такой, как обычно, лучше.