Белевская пастила

[lena535]

       

Процесс не быстрый, но и не сложный, а результат оправдывает ожидание.
Вопользовалась рецептом у Сергея registrr. да он и настолько простой, что запоминается сразу.


Оригинальный рецепт подразумевает антоновку, но она у меня не растет, на рынок идти не охота, а растет китайка, ежегодно усыпанная сотнями яблочек. Вот из нее-то я и решила в этот раз сделать пастилу.



Рецепт

- 1 кг яблочного пюре
- 2 белка
- 400г сахарного песка (для антоновки, для других яблок можно уменьшить)

Яблоки запечь целиком в духовке, протереть через сито.



Взбить пюре, сахар и белки миксером.  Это количество увеличится в объеме до 7 литров (дежа Ассистента), поэтому заранее подберите соответствующую емкость.



Бзбивать можно в любой последовательности, я пробовала по всякому: белки с сахаром, потом понемногу добавлять пюре, пюре с сахаром, потом добавить белки. В результате получается одинаково. Масса выйдет густой.
У меня пюре оказалось больше, 1,2 кг, не стала оставлять, взбила все. В итоге пастила получилась более влажная, не очень удобно резать (сминается). А может, нужно было чуть подольше сушить.
1/4 от взбитой массы отложить в мисочку и убрать в холодильник. Остальное выложить слоем около 1,5 см на противень на бумагу для выпечки или силиконовый коврик и сушить в духовке при Т 80С с приоткрытой дверцей. наверное, можно воспользоваться конвекцией, у меня нет, не пробовала. Я сушила 12 часов в печи NBO - верх 90С, низ 70С, в дверцу сунула ложку. Готовый корж должен быть сухим, твердым, легким. Сейчас использовала силиконовые коврики и небольшой кусочек бумаги, т.к. одну бумага  сложнее снимать. На ковриках все получилось отлично.










Готовый корж я разрезаю на 5 частей (коржей), сначала один, потом по нему отрезаю следующие. В этот раз просчиталась, вышло 4 слоя.

Коржи промазать оставленной в холодильнике массой, верх я не мазала. И снова в печку, сушить, часов на 5-6.










 Готовую пастилу натереть сахарной пудрой (не жалея), завернуть в бумагу. Очень хорошо подходит сахарная пудра с корицей. Как говорят, может храниться в холодильнике в бумажной коробке до полугода. Не знаю, у нас живет только несколько дней :).



Пастила из китайки по кислости сравнима с пастилой из антоновки, можно даже не уменьшать сахар, но можно и грамм на 50 уменьшить. Из китайки пастила получается более темная (как и из других яблок).
Удобно резать тонкими ломтиками (как хлеб), сверху хорошо положить кусочек сыра. Очень вкусно.

Comments

[nikomed7.livejournal.com]

Лена, пастила просто чудо, как хороша! А с антоновкой ты тоже делала, раньше?

[lena535.livejournal.com]

Тоня, с разными яблоками делала, но лучше, конечно, антоновка. На крайний случай, любые кислые. Я, как в прошлом году про нее узнала, так и делаю :). Попробовала то, что продают - не то, и яблоки не антоновка, темная пастила и плотная очень. Тоже вкусная, но домашняя лучше. И они на патоке делают и очень этим гордятся. А чем сахар хуже, не понятно.

[nikomed7.livejournal.com]

Странные они люди, Лена, чем тут гордиться? - и , по большому счету, такая пастила ведь не может "Белевской" называться, верно? В классической же ничего, кроме сахара, белка и яблок, нет. Ягодные добавки только, с корицей ее тоже делают, и в одном сорте вместо сахара - мед, я на белевском сайте сейчас посмотрела, когда про патоку увидела.

[vasena-vasilisa.livejournal.com]

Лена, как это вкусно! Но что-то антоновку у нас никто пока не выносит на продажу. А у тебя прямо таки розовая пастила получилась, красиво...))

[lena535.livejournal.com]

Ага, красивая, особенно розовые прожилки. Жалко, что нет антоновки, но можно из других кислых попробовать.

[elenakutar.livejournal.com]

Лена,
Вкусная же у вас пастила. Цвет шикарный у пастилы получился.
Я тоже на нее обратила внимание в журнале у Сергея.
Хочется, но процесс такой длительный, поэтому все не решаюсь.
А так конечно, представляю как это вкусно.

[lena535.livejournal.com]

Да, сушить нужно долго, но если плита с конвекцией, то быстрее. Решайтесь, не пожалеете :). Там сама масса такая вкусная, что можно просто ее есть :)).

[magichniy-sad.livejournal.com]

Лена, картинки такие вкусные, наверное буду пробовать в яблочный сезон.

[lena535.livejournal.com]

Спасибо. Обязательно надо попробовать. Она очень вкусная.

[tanagold.livejournal.com]

Розавинькая :)) Надо тоже попробовать из ранеточек.

[lena535.livejournal.com]

Обязательно! Я уже думала, как в печку второй этаж приделать, чтобы выход больше был :).