Крестьянский хлеб (на закваске)

[lena535]

                 


Когда я решила испечь этот хлеб, думала, что проблем с ним быть не должно, обычный хлеб на закваске. Но у меня редко когда получается испечь хлеб без сучка и задоринки, и в этом рецепте я себе не изменила :)).
Все шло прекрасно, закваска, опара, которая не перебродила, поймала в нужный момент, собралась замешивать тесто... И тут я поняла, что опару замесила на 1 порцию, а собиралась печь 2 хлеба. И закваска в двойном размере. Недолго думая, добавила еще порцию опары в готовую и поставила бродить по новой. Вроде как, очередное освежение закваски :).









Дальше, вроде, все было правильно. Но тесто сразу подтянулось и после первого складывания, я не рискнула сложить его еще раз, напряжение у теста еще не спало, При формовке мне показалось, что дополнительное брожение дало свои вредные плоды, тесто было слегка липким, при скручивании, пыталось расползтись, пришлось очень аккуратно формовать, не натягивая клейковину. За 1,5 часа расстойки объем заготовок увеличился , наверное, вдвое, и, хотя расстойка была не полная, ждать больше не стала, брожения уже было достаточно.





Ну и в результате, первый хлеб порвало знатно, второй вышел более-менее прилично.





Мне кажется, что получился неплохо, мякиш пушистый, как и должно быть. Жаль, никак не получилось передать это на фото. Вкусный, корочка хрустящая, не толстая. Кстати, резала хлеб чуть теплым, не дали  до конца остыть, очень хороший, хотя обычно заквасочным лучше дать полностью остыть.

Моя благодарность Сергею registrr, отличный хлеб получился. А если следовать рецепту, я уверена, будет еще лучше.

Comments

[nikomed7.livejournal.com]

Лена, ну ты из любой ситуации выход найдешь :) Очень красивый Крестьянский у тебя получился, особенно который не порвался:) С этой неполной расстойкой постоянные сюрпризы... Зато корочка на разрывах - она же самая нежно-хрустящая всегда! А ты чем режешь сырое тесто - очень ровные разрезы, как по линеечке:)

[lena535.livejournal.com]

Тоня, а что делать, голь на выдумки хитра! Резала таким небольшим кривым ножичком, сама удивилась, как ровно получилось. Сегодня хлеб еще вкуснее, даже чуть подпаленная нижняя корка не портит, придает деревенский колорит :).
Я обычно в первый раз стараюсь делать четко по рецепту, потом, когда уже вижу, что не так, корректирую. Еще, возможно, слишком быстро разрезала, можно было бы полминутки подождать, чтобы заготовка слегка осела, тогда таких разрывов не было бы (во втором уже лучше было).

[nikomed7.livejournal.com]

О, ты думаешь, это могло повлиять? А я сама почти всегда бегом резать начинаю, когда на лист перекладываю, почему-то тороплюсь и перед каждыми разрезами волнуюсь, глупо, да? А такие подрывчики и правда всегда самые вкусные, кусочки с ними первыми расхватываются:) Кривой ножичек - как для овощей? Я уже чем только не пробовала, и все равно мне бритвой удобней получается.

[lena535.livejournal.com]

Тоня, я сама такая :), наверное, боюсь, что все осядет и больше не поднимется :). Ножик с загнутым носом, наверное, есть такие для овощей. Бритвой тоже режу. Похоже, все равно, чем резать, главное, чтобы острое было.

[vasena-vasilisa.livejournal.com]

Люблю этот хлеб, он у меня как палочка-выручалочка. Если не знаю. что печь, пеку его, всегда вкусно и ко всему подходит. У тебя чудесная корочка, даже та, которую разорвало...))
Лена, а какая мука у тебя в составе?

[lena535.livejournal.com]

Спасибо, мне тоже понравился. Мука 1 сорта, ц/з пшеничная и ц/з ржаная. Думаю, с мукой можно поиграться :), у Михаила немного другой состав.

[elenakutar.livejournal.com]

Лена, здравствуйте,
У вас красивый цвет хлеба, правда, как деревенский. И мякиш видно, что мягкий.
А у меня этот хлеб не получился, корка толстая и мякиш уж не совсем резиновый, но и не нежный.

[lena535.livejournal.com]

Лена, ничего страшного, со временем будет получаться лучше. Я вчера еще раз пекла этот хлеб и вышел немного другой мякиш, не такой пышный. Скорее всего, дело в закваске, выбраживалась при 28°, а вторая большую часть времени при комнатной. Но температура не должна влиять, возможно недостаточно была развита клейковина. Может, закваска перебродила. Но я еще тоже ученица, так иногда случайно получается правильно :)).