lena535 | ЛИТОВСКИЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ (LIETUVIŠKA NAMINĖ DUONA

Я продолжаю попытки испечь нормальный подовый заварной ржаной хлеб. Пока получается не очень. Вот и в этот раз - неудача.
Рецептом поделилась Света

solnce_pek, пересчитав стаканы и ложки в граммы. Многие уже пекли этот хлеб, так что интересно было попробовать, ну и сравнить, конечно.

WP_20140523_001

Готовой муки не хватило, в закваску и в заварку положила смолотые зерна ржи. Типа мелкий шрот :). Воды такая мука взяла меньше, возможно поэтому, небольшие проколы с водой.
Заварка получилась очень густой, добавила пару ложек воды. Но в итоге, тесто все равно было жидким, так что изменила своему правилу и добавила еще ржаной и пшеничной муки. Раз рецепт не официальный, можно проявить самодеятельность, вдруг у меня стаканы больше :).
Расстойки в 30 минут оказалось мало, подорвало бок. Но не страшно, я люблю такую корочку. Боялась, что поплывет, поэтому и не стала расстаивать дольше.
Наверное, это первый хлеб, который получился более-менее "полусферой", предыдущие больше походили на высокие лепехи.
Ждать до завтра, как обычно, не смогли, но остыл полностью. Вкусный хлеб, хотя на мой вкус, многовато сахара и мало кислоты. Опять все упирается в закваску. Вот не набирает она нужную кислотность в обычные сроки. Хотя, возможно, что не добирает, т.к. веду закваску в 150% влажности. Попробую замешивать погуще, уже замесила, но особой кислоты не ощущается, интересно, какой будет ph :).
Мякиш. Все опять упирается в мякиш. Плотный, нож чуть мажет (совсем чуть-чуть), как будто не пропеченный (пекла больше положенного). Есть, конечно, можно и уже почти весь съели за день :). С маслом очень даже хорошо.

WP_20140525_001

Хлеб очень напоминает Бородинский, только с тмином :). Странно, но на фото мякиш выглядит не плохо. Я бы и не сказала, что плотный и липнет. Но плотный и липнет, к сожалению.