ЛИТОВСКИЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ (LIETUVIŠKA NAMINĖ DUONA

[lena535]

Я продолжаю попытки испечь нормальный подовый заварной ржаной хлеб. Пока получается не очень. Вот и в этот раз - неудача.
Рецептом поделилась Света solnce_pek, пересчитав стаканы и ложки в граммы. Многие уже пекли этот хлеб, так что интересно было попробовать, ну и сравнить, конечно.


                                   






Готовой муки не хватило, в закваску и в заварку положила смолотые зерна ржи. Типа мелкий шрот :). Воды такая мука взяла меньше, возможно поэтому, небольшие проколы с водой.
Заварка получилась очень густой, добавила пару ложек воды. Но в итоге, тесто все равно было жидким, так что изменила своему правилу и добавила еще ржаной и пшеничной муки. Раз рецепт не официальный, можно проявить самодеятельность, вдруг у меня стаканы больше :).
Расстойки в 30 минут оказалось мало, подорвало бок. Но не страшно, я люблю такую корочку. Боялась, что поплывет, поэтому и не стала расстаивать дольше.
Наверное, это первый хлеб, который получился более-менее "полусферой", предыдущие больше походили на высокие лепехи.
Ждать до завтра, как обычно, не смогли, но остыл полностью. Вкусный хлеб, хотя на мой вкус, многовато сахара и мало кислоты. Опять все упирается в закваску. Вот не набирает она нужную кислотность в обычные сроки. Хотя, возможно, что не добирает, т.к. веду закваску в 150% влажности. Попробую замешивать погуще, уже замесила, но особой кислоты не ощущается, интересно, какой будет ph :).
Мякиш. Все опять упирается в мякиш. Плотный, нож чуть мажет (совсем чуть-чуть), как будто не пропеченный (пекла больше положенного). Есть, конечно, можно и уже почти весь съели за день :). С маслом очень даже хорошо.


                     





Хлеб очень напоминает Бородинский, только с тмином :). Странно, но на фото мякиш выглядит не плохо. Я бы и не сказала, что плотный и липнет. Но плотный и липнет, к сожалению.

Comments

[lenkazhestyanka.livejournal.com]

С виду он красив и румян, и мякиш хороший на фото) Если сильнл липкий, то, скорее всего, твоей закваске не хватает кислотности, может, погуще ее кормить? А вообще, в нем такое количество муки заваривается, что я тоже боялась липкого мякиша, но получился нормально. Но у меня закваска густая..

[lena535.livejournal.com]

Лена, спасибо, что заглянула. Мякиш не сильно липкий, чуть-чуть. Мне больше не нравится, что он слишком плотный, плохо разрыхлен, поры очень мелкие. Похоже, я одну и ту же ошибку делаю, только не знаю, какую :), т.к. у всех моих ржаных заварных подовых такой плотный мякиш.
Закваска была 100%, специально перекормила. Надо еще гуще, 70-80%?

[lenkazhestyanka.livejournal.com]

Когда моя была 100%, ржаной хлеб был стабильно липковатый и плохо разрыхленный, даже самый простой, не заварноц, перевела на 65%, стало лучше. Вообще, я этот хлеб видела на картинке у нескольких человек и сама недавно пекла, он довольно мелкопористый.

[lena535.livejournal.com]

Возможно, что не густая закваска не накапливает достаточно кислотности.
А как ты определяешь, что закваска созрела, только по времени? На такой густой ведь трудно что-то заметить.

[lenkazhestyanka.livejournal.com]

По виду и по запаху, больше даже по запаху. К моменту кормежки она вся пористая (если пропустила кормежку, и такое бывает, то осевшая), запах фруктовый. Если у нее запах свеже-кислый - еще не созрела.