Витебский формовой хлеб

[lena535]

Я не перестаю радоваться появлению у нас в продаже сеяной муки. Сколько сортов хлеба теперь можно испечь, не насилуя сито :).
Вот и Василиса vasena_vasilisa недавно показала этот хлеб и сразу захотелось его испечь. Сразу не получилось, хотя заварка была сделана, но пришлось оставить ее на пару дней в холодильнике. Рецепт из журнала Михаила crucide, а по его рецептам у меня всегда все получалось. На этот раз тоже. Трещинки не считаются :).
Но какой же вкусный получился хлеб! Анис придает необычный, освежающий вкус, какой-то парфюмный. Его можно есть просто так, даже без масла.

                                           


В закваску на сеяной муке я влюбилась с первого кормления. Нежная, ароматная, послушная. Здесь она густая, но такая же ароматная. А в смеси с заваркой получилась просто вкуснейшая масса. Тесто влажным не было, даже мелькнула мысль сделать подовый, но уже настроилась на формовой и подготовила форму. Пекла на даче, поэтому нужной формы не было, пришлось приспособить стеклянную 1,5 л кастрюльку. Но теста оказалось мало для этого объема, и  хлебчик получился невысоким.

                                                                 


Дачная плита - газовая, температуру выдает ниже, чем хотелось бы, низ горит, верх, наоборот, остается светлым.  2 керамические плитки спасают, с ними можно печь без вечной сковороды с водой, но верх румянится плохо. Поэтому верхняя корочка не получилась такой хрустящей, как бока и низ. Но даже в таком виде, получилось не плохо. Можно было бы добавить расстойки, но это в следующий раз :).
Спасибо всем, у кого я учусь.

P.S. Розы готовятся к цветению, но  древовидный пион распустился, и рододендрон в полном цвету.

Comments

[lena535.livejournal.com]

Ага, у Люды. Не получилась за 24 часа. Колдую дальше :).

[nikomed7.livejournal.com]

Успеха! А я неделю назад тоже за 2,5 дня новую вывела (но кормила еще сутки) - кислая -вырви глаз, расстояла мне Орловский за 35 минут при комн.т-ре, я даже испугалась. Тоже Люде спасибо:)

[lena535.livejournal.com]

Тонечка, расскажи, как выводила. У меня проблема, все закваски недостаточно для меня кислые, хотя хлеб получается худо-бедно :).

[nikomed7.livejournal.com]

Лен, идешь вот по этой ссылке http://mariana-aga.livejournal.com/183330.html, там начинается
"Т.е.   ВЫВЕДЕНИЕ ЖИДКОЙ ЗАКВАСКИ ЗА ДВА ДНЯ" и процесс описан (до закваски Эрика Кайзера.

       Я 19 мая в 7-30 утра начала, т.е. в банке замесила и поставила при температуре 37 С на сутки, через сутки покормила утром (темп.32 С) и вечером - вечером она уже бочковыми огурцами пахла, как КМКЗ когда выводишь. Потом на следующее утро покормила - и по идее она вечером должна была быть готова, но мне что-то запах не очень понравился и я еще раз покормила, потом утром еще раз и вечером уже приятный был запах, не очень сильный, но явно какого-то кислого фрукта, но не спиртовой. Т.е. у меня получилось 3,5 суток. Кормила только обойной мукой.  Можно было ее хоть как раскормить, как написано, но я не стала ничего с ней делать, решила посмотреть, как себя поведет, перекормить всегда успею, потому что решила ее в комнате держать. Но уж никак не ожидала, что она такая прыткая окажется (совсем ведь молодая еще) и кислая к тому же. Сейчас кормлю раз в сутки (5:20:20) по вечерам.

[lena535.livejournal.com]

Попробую, спасибо. Эту еще не выводила.

[nikomed7.livejournal.com]

Я такую тоже первый раз такую вывела. Попробуй, вдруг понравится, и самое главное, подойдет:) Меня в ней соблазнило, что быстро выводится и можно как угодно вести.