Витебский формовой хлеб

[lena535]

Я не перестаю радоваться появлению у нас в продаже сеяной муки. Сколько сортов хлеба теперь можно испечь, не насилуя сито :).
Вот и Василиса vasena_vasilisa недавно показала этот хлеб и сразу захотелось его испечь. Сразу не получилось, хотя заварка была сделана, но пришлось оставить ее на пару дней в холодильнике. Рецепт из журнала Михаила crucide, а по его рецептам у меня всегда все получалось. На этот раз тоже. Трещинки не считаются :).
Но какой же вкусный получился хлеб! Анис придает необычный, освежающий вкус, какой-то парфюмный. Его можно есть просто так, даже без масла.

                                           


В закваску на сеяной муке я влюбилась с первого кормления. Нежная, ароматная, послушная. Здесь она густая, но такая же ароматная. А в смеси с заваркой получилась просто вкуснейшая масса. Тесто влажным не было, даже мелькнула мысль сделать подовый, но уже настроилась на формовой и подготовила форму. Пекла на даче, поэтому нужной формы не было, пришлось приспособить стеклянную 1,5 л кастрюльку. Но теста оказалось мало для этого объема, и  хлебчик получился невысоким.

                                                                 


Дачная плита - газовая, температуру выдает ниже, чем хотелось бы, низ горит, верх, наоборот, остается светлым.  2 керамические плитки спасают, с ними можно печь без вечной сковороды с водой, но верх румянится плохо. Поэтому верхняя корочка не получилась такой хрустящей, как бока и низ. Но даже в таком виде, получилось не плохо. Можно было бы добавить расстойки, но это в следующий раз :).
Спасибо всем, у кого я учусь.

P.S. Розы готовятся к цветению, но  древовидный пион распустился, и рододендрон в полном цвету.

Comments

[nikomed7.livejournal.com]

Лена, ты молодец какая, даже на даче печешь, еще и на плите газовой - и такой шикарный хлеб получился! Поздравляю и радуюсь вместе с тобой :) И я Витебский (по типу, конечно, на обдирной муке) с анисом очень люблю - ну, а на сеяной он, наверное, вообще сказочный!
Ты там вся в цветочках, красиво у тебя как:)
Да, Лена, забыла спросить - ты теперь закваску на сеяной отдельно постоянно ведешь? Или каждый раз перекармливаешь?

[vasena-vasilisa.livejournal.com]

Я тоже удивляюсь, как ты на даче умудряешься еще хлеб печь.)) У тебя такая красота и столько труда она требует...

[lena535.livejournal.com]

Так дождь весь день лил, мне на радость :). Сейчас Киевский замесила, он быстрый. Но дождь не перестал, это уже не нравится.

[vasena-vasilisa.livejournal.com]

Один-два дня дождь на даче это хорошо, но не больше...А Киевский по какому рецепту печешь?

[lena535.livejournal.com]

По надежному :). http://registrr.livejournal.com/53079.html
Первый раз бухнула воды, вдобавок перемесила - все в мусорку полетело :). Сейчас уже аккуратненько старалась, плотное тесто сделала.

[vasena-vasilisa.livejournal.com]

Значит второй будет удачный. А рецепт действительно надежный )

[lena535.livejournal.com]

Оставила отдельную, она в Москве, с собой взяла другую (у меня как-то всегда получается по нескольку дублей :)), но вчера всю положила в Витебский, потом сообразила, что хотела еще Киевский испечь, а уже залила банку водой. Ладно бы просто вода, но туда уже мыло попало :). А я пытаюсь вырастить 24-часовую закваску, но она никак не набирает кислоты. Вот от нее-то и раскормила кусочек на сеяной. Киевский получился хороший, вот только кислинки у него нет совсем (на мой вкус, я с кислинкой люблю). Ты не помнишь, какой у тебя был Киевский на вкус?

[nikomed7.livejournal.com]

Лен, я свой Киевский ведь на просеянной обдирной пекла, поэтому была кислинка, но совсем легкая, я бы тоже более выраженную предпочитаю. Мне кажется, на сеяной и такой не выйдет, тоже потом попробую, скажу, что получилось. Я у тебя в комментах увидела про него и тоже как раз хотела уточнить насчет кислинки. Покажешь, какой вышел? Закваска за 24 часа - это что-то у Люды или я путаю?

[lena535.livejournal.com]

Ага, у Люды. Не получилась за 24 часа. Колдую дальше :).

[nikomed7.livejournal.com]

Успеха! А я неделю назад тоже за 2,5 дня новую вывела (но кормила еще сутки) - кислая -вырви глаз, расстояла мне Орловский за 35 минут при комн.т-ре, я даже испугалась. Тоже Люде спасибо:)

[lena535.livejournal.com]

Тонечка, расскажи, как выводила. У меня проблема, все закваски недостаточно для меня кислые, хотя хлеб получается худо-бедно :).

[nikomed7.livejournal.com]

Лен, идешь вот по этой ссылке http://mariana-aga.livejournal.com/183330.html, там начинается
"Т.е.   ВЫВЕДЕНИЕ ЖИДКОЙ ЗАКВАСКИ ЗА ДВА ДНЯ" и процесс описан (до закваски Эрика Кайзера.

       Я 19 мая в 7-30 утра начала, т.е. в банке замесила и поставила при температуре 37 С на сутки, через сутки покормила утром (темп.32 С) и вечером - вечером она уже бочковыми огурцами пахла, как КМКЗ когда выводишь. Потом на следующее утро покормила - и по идее она вечером должна была быть готова, но мне что-то запах не очень понравился и я еще раз покормила, потом утром еще раз и вечером уже приятный был запах, не очень сильный, но явно какого-то кислого фрукта, но не спиртовой. Т.е. у меня получилось 3,5 суток. Кормила только обойной мукой.  Можно было ее хоть как раскормить, как написано, но я не стала ничего с ней делать, решила посмотреть, как себя поведет, перекормить всегда успею, потому что решила ее в комнате держать. Но уж никак не ожидала, что она такая прыткая окажется (совсем ведь молодая еще) и кислая к тому же. Сейчас кормлю раз в сутки (5:20:20) по вечерам.

[lena535.livejournal.com]

Попробую, спасибо. Эту еще не выводила.

[nikomed7.livejournal.com]

Я такую тоже первый раз такую вывела. Попробуй, вдруг понравится, и самое главное, подойдет:) Меня в ней соблазнило, что быстро выводится и можно как угодно вести.