Хлеб Киевский
May. 30th, 2014 06:30 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lena535Еще один вкусный и простой хлеб и сеяная мука. 50% ржаная сеяная, 50% пшеничная 2 сорт.
Рецептом поделился Сергей![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
registrr, спасибо ему за это. Как всегда, все четко, точно и понятно.
Копирую рецепт:
РЕЦЕПТУРА (на один круглый хлеб из 500 г. муки):
ЗАКВАСКА (50 г. мука, 121 г. вода)(оставить на 10-12 часов при комн. Т):
- 20 г. – закваска на сеяной муке 100% пекарской вл.;
- 111 г. – вода;
- 45 г. – мука сеяная.
ТЕСТО (1,5 часа при 28-30С):
- 171 г. – закваска вся;
- 200 г. – мука сеяная;
- 250 г. – мука 2 сорта;
- 1,5 г. - дрожжи свежие прессованные (не обязательно);
- 7,5 г. - соль;
- 210 - 230 г. - вода до средней консистенции теста (количество воды определите по влагоемкости муки).
Выбраженное тесто обмять, округлить, придать шарообразную форму и дать полную расстойку (60-90 минут).
Расстаивать внутри корзин с тканевым круглым дном или на силиконовой бумаге с пароувлажнением.
Перед выпечкой заготовку обильно смочить водой, выпекать при 220 С низ/280 С верх в увлажненной камере 45-50 мин.
Закваска была готова даже раньше 10 часов, уже начала опадать. Но мне кажется, что для жидких заквасок это не страшно.
С мукой возникли проблемы. 2 сорта готового не было, а цельнозерновой пшеничной не хватило, заменила остаток на 1 сорт.
Воды добавила по нижней планке, для меня оказалось в самый раз. Вымешивала бытовым спиральным миксером до гладкости. Немного, минут на 20 увеличила время брожения. Закваска была проблемная, не была в ней полностью уверена, да и дрожжей я не добавляла (свежих не было).
Расстойка на доске на бумаге для выпечки 60 минут. Может немного не хватило, трещинка по верхней корке пошла и низ слегка подорвало, но это, скорее всего, от того, что опрыснутая водой заготовка, приварилась к бумаге, и когда хлеб начал расти в печке, прилипшая часть не давала это сделать. Слегка подковырнула донышко ножом, и все нормализовалось.
Вот только верх получился не сильно блестящий. Водой брызгала, в чем дело, не знаю.
Хлеб получился вкусный, кислинки не заметила, но вкус приятный. Мякиш пушистый, мелкопористый. Корочка очень вкусная, хрустящая, тонкая.
Приятно, когда хлеб получается :).
И немного фото.
Перед брожением
После выбраживания
Перед расстойкой
Перед выпечкой
Какие-то одинаковые фото получились. Может чего напутала ? :))
PS.Самые ранние начинают.
Рецептом поделился Сергей
registrr, спасибо ему за это. Как всегда, все четко, точно и понятно.Копирую рецепт:
РЕЦЕПТУРА (на один круглый хлеб из 500 г. муки):
ЗАКВАСКА (50 г. мука, 121 г. вода)(оставить на 10-12 часов при комн. Т):
- 20 г. – закваска на сеяной муке 100% пекарской вл.;
- 111 г. – вода;
- 45 г. – мука сеяная.
ТЕСТО (1,5 часа при 28-30С):
- 171 г. – закваска вся;
- 200 г. – мука сеяная;
- 250 г. – мука 2 сорта;
- 1,5 г. - дрожжи свежие прессованные (не обязательно);
- 7,5 г. - соль;
- 210 - 230 г. - вода до средней консистенции теста (количество воды определите по влагоемкости муки).
Выбраженное тесто обмять, округлить, придать шарообразную форму и дать полную расстойку (60-90 минут).
Расстаивать внутри корзин с тканевым круглым дном или на силиконовой бумаге с пароувлажнением.
Перед выпечкой заготовку обильно смочить водой, выпекать при 220 С низ/280 С верх в увлажненной камере 45-50 мин.
Закваска была готова даже раньше 10 часов, уже начала опадать. Но мне кажется, что для жидких заквасок это не страшно.
С мукой возникли проблемы. 2 сорта готового не было, а цельнозерновой пшеничной не хватило, заменила остаток на 1 сорт.
Воды добавила по нижней планке, для меня оказалось в самый раз. Вымешивала бытовым спиральным миксером до гладкости. Немного, минут на 20 увеличила время брожения. Закваска была проблемная, не была в ней полностью уверена, да и дрожжей я не добавляла (свежих не было).
Расстойка на доске на бумаге для выпечки 60 минут. Может немного не хватило, трещинка по верхней корке пошла и низ слегка подорвало, но это, скорее всего, от того, что опрыснутая водой заготовка, приварилась к бумаге, и когда хлеб начал расти в печке, прилипшая часть не давала это сделать. Слегка подковырнула донышко ножом, и все нормализовалось.
Вот только верх получился не сильно блестящий. Водой брызгала, в чем дело, не знаю.
Хлеб получился вкусный, кислинки не заметила, но вкус приятный. Мякиш пушистый, мелкопористый. Корочка очень вкусная, хрустящая, тонкая.
Приятно, когда хлеб получается :).
И немного фото.
Перед брожением
После выбраживания
Перед расстойкой
Перед выпечкой
Какие-то одинаковые фото получились. Может чего напутала ? :))
PS.Самые ранние начинают.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2014-05-30 03:11 pm (UTC)поздравляю, Лена!
С ума сойти. У вас розы зацвели... У нас всего неделю-две тому назад трава зеленая вылезла и деревья начали опериваться листочками.
no subject
Date: 2014-05-30 04:14 pm (UTC)У нас весны практически не было, почти сразу лето под 30°. Вот и рвануло все. Основные розы через пару недель начнут, это самые ранние. Если получится застать пик цветения, покажу, это просто чума! Но быстро отцветают, особенно в жару. Скоро пионы начнут, люблю их очень.
no subject
Date: 2014-05-30 04:20 pm (UTC)пожалуйста, делись своими пионами (фото)! Я их до дрожи люблю. У нас сезон пионов ещё не скоро, но тоже будет, когда из в е з д е продают и на каждом углу они, у каждого дома "полыхают" розово-сизым и белым своим пламенем
no subject
Date: 2014-05-30 09:28 pm (UTC)Раз ты любишь пионы, то вот тебе для затравки. Самые ранние из сортовых, видовые уже отцвели, я толком и не увидела.
Первой вступает Балерина. Уникальный цвет слоновой кости, идеальная форма.
Практически одновременно зацветает Паула Фэй с лепестками, словно крылья бабочки.
Продолжение следует. У меня их много :).
no subject
Date: 2014-05-31 05:08 am (UTC)no subject
Date: 2014-05-31 10:44 am (UTC)no subject
Date: 2014-05-30 03:19 pm (UTC)no subject
Date: 2014-05-30 04:09 pm (UTC)no subject
Date: 2014-05-30 04:41 pm (UTC)no subject
Date: 2014-05-30 04:45 pm (UTC)У мамы моей такая духовка: низ горит. а верх не румянится. Предлагаю камень положить, упрямятся...И духовку менять не хотят.
no subject
Date: 2014-05-30 06:27 pm (UTC)Моя мама тоже критично к нововведениям относится, ей все нормально, а мне пляски уже надоели, хочется просто печь. В Москве, в каменной печи даже гусь не подгорел снизу, вернее, жир в противне. Остался прозрачным, а сам гусь стал равномерно румяным. Обратили внимание все, даже противники покупки печки :).
А Витебский я слегка недопекла :). Посуше мякиш должен быть. А то, что получилось, в самый раз для заварного ржаного, слегка влажный, но не липкий. Вчера это не было заметно, видно за ночь созрел, влага распределилась. Но у меня такое ощущение, что ем хлеб с духами :)).
no subject
Date: 2014-05-30 06:37 pm (UTC)Анис пряность специфичная, ее не все любят ( к примеру мой муж), можно меньше положить и даже вообще отказаться от нее. Может это будет не совсем Витебский, но хороший заварной хлеб. Мы ведь для себя печем и по своему вкусу. У меня были маленькие хлеба, так они быстро подсохли, что тоже не очень хорошо...Такой хлеб надо печь подовый и большой, тогда и вкус лучше (было бы еще кому есть...)
no subject
Date: 2014-05-30 07:27 pm (UTC)no subject
Date: 2014-09-03 09:24 am (UTC)какой цвет у хлеба красивый. Хочу на ближайших выходных испечь этот хлеб.
no subject
Date: 2014-09-03 11:19 am (UTC)