Хлеб Киевский

[lena535]

Еще один вкусный и простой хлеб и сеяная мука. 50% ржаная сеяная, 50% пшеничная 2 сорт.
Рецептом поделился Сергей registrr, спасибо ему за это. Как всегда, все четко, точно и понятно.





Копирую рецепт:

РЕЦЕПТУРА (на один круглый хлеб из 500 г. муки):

ЗАКВАСКА (50 г. мука, 121 г. вода)(оставить на 10-12 часов при комн. Т):

- 20 г. – закваска на сеяной муке 100% пекарской вл.;
- 111 г. – вода;
- 45 г. – мука сеяная.

ТЕСТО (1,5 часа при 28-30С):

- 171 г. – закваска вся;
- 200 г. – мука сеяная;
- 250 г. – мука 2 сорта;
- 1,5 г. - дрожжи свежие прессованные (не обязательно);
- 7,5 г. - соль;
- 210 - 230 г. - вода до средней консистенции теста (количество воды определите по влагоемкости муки).

Выбраженное тесто обмять, округлить, придать шарообразную форму и дать полную расстойку (60-90 минут).
Расстаивать внутри корзин с тканевым круглым дном или на силиконовой бумаге с пароувлажнением.
Перед выпечкой заготовку обильно смочить водой, выпекать при 220 С низ/280 С верх в увлажненной камере 45-50 мин.

Закваска была готова даже раньше 10 часов, уже начала опадать. Но мне кажется, что для жидких заквасок это не страшно.
С мукой возникли проблемы. 2 сорта готового не было, а цельнозерновой пшеничной не хватило, заменила остаток на 1 сорт.
Воды добавила по нижней планке, для меня оказалось в самый раз. Вымешивала бытовым спиральным миксером до гладкости. Немного, минут на 20 увеличила время брожения. Закваска была проблемная, не была в ней полностью уверена, да и дрожжей я не добавляла (свежих не было).
Расстойка на доске на бумаге для выпечки 60 минут. Может немного не хватило, трещинка по верхней корке пошла и низ слегка подорвало, но это, скорее всего, от того, что опрыснутая водой заготовка, приварилась к бумаге, и когда хлеб начал расти в печке, прилипшая часть не давала это сделать. Слегка подковырнула донышко ножом, и все нормализовалось.
Вот только верх получился не сильно блестящий. Водой брызгала, в чем дело, не знаю.
Хлеб получился вкусный, кислинки не заметила, но вкус приятный. Мякиш пушистый, мелкопористый. Корочка очень вкусная, хрустящая, тонкая.
Приятно, когда хлеб получается :).
 И немного фото.

Перед брожением                                                          



После выбраживания


         

Перед расстойкой




Перед выпечкой



Какие-то одинаковые фото получились. Может чего напутала ? :))








PS.Самые ранние начинают.

Comments

[lena535.livejournal.com]

Да, от сеяной муки он такой светленький, румяный. Не сложный хлеб, пеките, конечно.